Aménager une pizzeria avec un espace de préparation fonctionnel Aix en Provence

L’aménagement d’une pizzeria joue un rôle crucial dans l’optimisation du travail en cuisine, la qualité des pizzas et l’efficacité du service. Un espace de préparation bien conçu permet d’améliorer la productivité, de garantir une bonne conservation des ingrédients et d’assurer une fluidité des déplacements. 

VDE PRO, spécialisée dans la vente, l’installation et la réparation d’équipements et de matériels professionnels pour la restauration et les CHR (Café Hôtel Restaurant). Située à Roquefort-la-Bédoule entre Marseille et Toulon, vous présente les conseils de ses experts pour créer un environnement de travail ergonomique et fonctionnel dans votre pizzeria.

Concevoir un plan de travail ergonomique

Choisir le bon mobilier professionnel

Un espace de préparation optimisé commence par le choix du mobilier : 

• Des plans de travail inox : Faciles à nettoyer et hygiéniques.
• Des tables réfrigérées : Pour garder les ingrédients à la bonne température.
• Un poste de préparation central : Pour une organisation efficace et accessible.

Optimiser l’agencement pour limiter les déplacements inutiles : 

• Positionnez les ingrédients à proximité des zones de travail.
• Placez le four à pizza à une distance optimale pour faciliter l’enfournement.
• Réservez une zone pour la découpe et l’emballage des pizzas prêtes.

Optimiser le stockage des ingrédients

Installer des solutions de stockage adaptées

Un bon stockage est essentiel pour garantir la fraîcheur des produits et respecter les normes d’hygiène. Pensez à :

• Des réfrigérateurs et armoires positives/négatives pour conserver les produits frais et surgelés.
• Des bacs gastro normés pour organiser les ingrédients prêts à l’emploi.
• Des étagères en inox pour un rangement accessible et facile à entretenir.

Gérer les flux d’approvisionnement

• Mettez en place un système de rotation des stocks (FIFO) pour utiliser en premier les produits les plus anciens.
• Utilisez des étiquettes de datage pour suivre la fraîcheur des produits.
• Privilégiez un stockage en hauteur pour libérer de l’espace au sol.

Améliorer la fluidité des déplacements en cuisine

Définir des zones de travail claires

Une pizzeria efficace repose sur une circulation fluide entre les différentes zones de production. Organisez votre espace en :

• Zone de préparation de la pâte : Proche du pétrin et des ingrédients secs.
• Zone de garnissage : Accessible avec tous les éléments à portée de main.
• Zone de cuisson : Placée stratégiquement entre la préparation et le service.
• Zone de service et d’emballage : Dédiée à la finition et à l’expédition des pizzas.

Utiliser du matériel mobile pour une adaptation facile

• Tables de préparation sur roulettes : Pour ajuster l’espace selon les besoins.
• Bacs à ingrédients coulissants : Pour accéder rapidement aux produits.
• Support mural pour ustensiles : Pour libérer de l’espace sur les plans de travail.

Assurer l’hygiène et la sécurité alimentaire

Mettre en place des protocoles de nettoyage

Un espace de préparation propre garantit une production sans risques sanitaires. Il est essentiel de :

• Nettoyer les surfaces de travail après chaque service.
• Désinfecter les équipements régulièrement.
• Porter une attention particulière aux poignées et boutons pour limiter la contamination.

Respecter les normes HACCP

Pour éviter tout risque alimentaire, adoptez des bonnes pratiques comme :

• Le stockage des aliments à température adaptée.
• L’utilisation de contenants hermétiques.
• La formation du personnel aux protocoles d’hygiène.

VDE PRO pour l’aménagement de votre pizzeria

Un aménagement fonctionnel de votre pizzeria est indispensable pour garantir une production fluide, rapide et efficace. En optimisant l’espace de préparation, en améliorant le stockage des ingrédients et en favorisant une circulation fluide en cuisine, vous améliorez la qualité de vos pizzas et augmentez la satisfaction de vos clients. VDE PRO vous accompagne dans le choix et l’installation de vos équipements professionnels pour une pizzeria performante et ergonomique. Contactez-nous pour plus d’informations !