Le matériel essentiel pour les professionnels de la restauration à Marseille

La société VDE est spécialisée dans la vente, l’installation et la réparation d’équipements et de matériels professionnels pour la restauration et les CHR (Café Hôtel Restaurant). Située à Roquefort-la-Bédoule entre Marseille et Toulon, les experts de VDE PRO interviennent dans les départements des Bouches du Rhône et du Var. Découvrez dans cet article tout le matériel nécessaire et essentiel pour les professionnels de la restauration.

Le four : un équipement indispensable pour la cuisine d’un restaurant

Le four est une pièce maîtresse de votre cuisine. Le choix du four peut prendre du temps, il faut donc avoir en tête les éléments importants à considérer. Parmi les critères à prendre en compte, vous trouverez :

- La taille : L’espace dont vous disposez en cuisine et la quantité de nourriture que vous comptez préparer à chaque service déterminent les dimensions du four que vous choisirez

- La qualité : Choisissez du matériel qui dure dans le temps et qui saura être adapté à un usage intensif 

- La fonction : Cela dépendra principalement du type de cuisine que vous prévoyez. Système électrique ou au gaz ? 

- Les types de four : Dépend essentiellement de ce que vous servirez (Four conventionnel, four à convection, four mixte, four à pizza, four convoyeur)

Fourneau et ventilation pour votre cuisine professionnelle

Le fourneau est un élément-clé de l’équipement de cuisine. La ventilation est là pour assurer une circulation de l’air suffisante pour le confort de votre personnel.

Fourneaux à gaz

Ils sont reconnus pour permettre un bon contrôle de la température. Ils assurent la température désirée dès l’allumage et offrent une bien meilleure maîtrise que les fourneaux électriques. Ils continuent à fonctionner même en cas de coupure de courant. A noter qu’ils sont plus difficiles à nettoyer et comportent également un risque plus important d’incendie ou d’une fuite de gaz.

Fourneaux électriques

Ils sont réputés pour leur efficacité. Ils sont plus faciles à nettoyer et assurent une cuisson plus homogène que ceux à gaz. Le choix de l’électrique réduit aussi le risque d’incendie ou de fuite de gaz dans votre cuisine. A noter que les fourneaux électriques peuvent rapidement faire monter la note d’électricité.

La ventilation

Les conditions de travail peuvent être inconfortables dans les cuisines professionnelles qui concentrent un personnel nombreux. Le système de ventilation régule la circulation de l’air et la température partout en cuisine, pour y maintenir un environnement de travail agréable et hygiénique. Parmi les points à prendre en compte pour choisir l’appareillage de ventilation, vous trouverez :

• le débit d’air volumique
• la pression statique
• la performance énergétique
• la taille
• le bruit

Les robots de cuisine, éléments importants de votre cuisine professionnelle

Un robot culinaire est un appareil ménager qui sert à hacher, émincer, découper, trancher, râper, moudre et réduire en purée différents aliments. Il existe bien des types différents de robot de cuisine. Voici les 4 principaux types de robots de cuisine pour votre restaurant :

- Le robot à cuve

- Le robot coupe-légumes à usage intensif

- Les hachoirs professionnels à viande

- Le robot combiné

Mixeurs, batteurs-mélangeurs, trancheurs essentiels pour votre restaurant

Si vous souhaitez faire du pain ou réaliser des desserts, il est nécessaire d’investir dans un batteur-mélangeur professionnel. Choisissez votre batteur selon les volumes prévus et la fréquence d’utilisation : modèles au sol, mixeur plongeant ou mixeur sur socle.

Les trancheurs servent à découper des tranches de viande ou de fromage. Si vous proposez des sandwiches, des assiettes de viande froide ou des plateaux de charcuterie, le trancheur sera un équipement essentiel dans votre cuisine professionnelle.  

Les tables de travail et planches à découper

Les tables et plans de travail, comptoirs et surfaces de découpe sont essentiels dans une cuisine de restaurant. L’équipe les utilisera constamment pour tous les types de préparation. Il vous faut donc du matériel polyvalent et durable.

Pour les tables et plans de travail, nous vous conseillons l’acier inox. C’est un matériau robuste, où les bactéries ne s’incrustent pas et qui résistera à l’application répétée de produits de nettoyage.

Pour les planches à découper, le plastique est la meilleure option. Contrairement au bois, il n’est pas poreux ce qui évite que des bactéries ne s’y nichent. Les planches en plastique sont plus faciles à nettoyer et passent au lave-vaisselle. Elles permettent aussi d’éviter la contamination croisée.

Les congélateurs et réfrigérateurs pour une cuisine professionnelle parfaitement équipée

Pour conserver les produits aussi longtemps que possible et éviter tout risque d’infraction aux réglementations d’hygiène et de sécurité alimentaire, il est important d’investir dans du matériel réfrigérant de qualité.

Il faut penser à la taille et la capacité de votre restaurant, ainsi qu’aux caractéristiques de l’appareil. Les armoires réfrigérées sont l’option idéale car elles sont faciles à utiliser pour le personnel. La chambre froide est pratique et hygiénique. Elle est une bonne solution si vous disposez d’assez d’espace et que votre restaurant nécessite de conserver des aliments en quantité.

Pensez aussi au condenseur. C’est le composant qui régule la température de votre réfrigérateur ou congélateur. Vous pouvez choisir un condenseur monté sur le dessus ou sur le dessous de l’appareil.

Les rayonnages et étagères de rangement pour votre cuisine professionnelle

En tant que restaurateur, vous avez besoin de solutions de rangement et de stockage pour les ingrédients secs et les ustensiles. Il est important d’étudier ces solutions avec soin et de manière durable. Le but étant d’éviter d’avoir à les changer ou les remplacer. Choisir le bon matériel dès le départ est donc important :

• grillage chromé
• résine
• métal thermolaqué
• polymère
• revêtement antimicrobien
• acier inoxydable

Le choix des rayonnages et des étagères de rangement se fera en fonction de votre budget, de l’utilisation prévue et de vos préférences personnelles. 

Les ustensiles et la batterie de cuisine pour une cuisine équipée

Pour que vos équipes puissent travailler dans les meilleurs conditions avec les bons matériels, il est important de vous équiper du matériel suivant en quantités suffisantes :

• casseroles et poêles (de toutes tailles) avec couvercles
• cuillères de cuisine et de service
• couteaux professionnels
• bassines, bols et saladiers
• fouets
• spatules
• louches
• pinces
• moules à pâtisserie
• plaques et plats à rôtir
• torchons
• chiffons

Vaisselle, couverts et accessoires de table pour vos services

Vous avez besoin de vaisselles et de couverts adaptés pour le dressage et le service de chaque type de plat que vous proposez dans votre restaurant. Vous avez donc besoin de vous équiper en couverts, saladiers de toutes tailles et formes, ramequins, coupelles et verres. Réfléchissez aux différentes tailles de plats et d’assiettes dont vous aurez besoin.

Voici les principales catégories de vaisselle et accessoires de service pour votre restaurant :

• vaisselle : assiettes, plats, saladiers, assiettes de service et coupelles
• verrerie : verres à vin, à cocktails, à bière, à eau, coupes à dessert et verres spéciaux
• couverts : couteaux, cuillères, fourchettes, couverts de service
• accessoires de table : sous-assiettes, ramequins, saucières, salières et poivrières, coupes à dessert, couvre-assiette, assiettes à pain, beurriers, mugs, tasses à café et à thé et soucoupes
• vaisselle de présentation : paniers, vaisselle à amuse-bouche, coupelles et verrines
• linge de table : serviettes en tissu et nappes.

La quantité de vaisselle à acheter dépend de la taille du restaurant et du type de cuisine que vous comptez servir.

Les conteneurs et bacs de conservation pour limiter le gaspillage alimentaire

Pour que votre restaurant soit rentable, il est important de limiter le gaspillage alimentaire. Vous devez donc disposer des contenants alimentaires appropriés et mettre en place de bonnes habitudes au sein de vos équipes. Les types d’ingrédients utilisés dans la préparation des plats étant divers et nombreux, il est nécessaire de prévoir un assortiment de contenants : 

• bacs à légumes : ils gardent toute leur fraîcheur aux produits.
• bacs à ingrédients grand format : pour stocker en quantité les ingrédients secs comme la farine
• bocaux : ils sont utiles pour conserver les ingrédients en petite quantité comme le café et le sucre.
• bacs à pâte : pour conserver la pâte à pain ou à pâtisseries avant cuisson
• boîtes de conservation alimentaire : à avoir dans toutes les formes et tailles.

Les différents types d’éviers

Les éviers ont trois fonctions dans un restaurant : la plonge, la préparation et le nettoyage des mains. En général, les normes d’hygiène et de sécurité imposent un standard minimum d’évier et la présence d’un lave-vaisselle professionnel.

Voici les différents types d’évier dont vous pouvez avoir besoin :

- Multibacs : Ces éviers à plusieurs cuves sont de différentes tailles et apportent une polyvalence. Ainsi, chaque bac pourra avoir un usage différent, par exemple laver les légumes ou se nettoyer les mains.

- Évier de bar : Ce type d’évier à plusieurs bacs est en général monté plus bas pour faciliter l’utilisation. Il est souvent équipé d’un speed-rack pour que les bar-back ou le gaspillage alimentaire aient facilement les bouteilles sous la main.

- Évier avec broyeur : Il est équipé d’un système d’élimination des déchets.

- Évier encastré ou de comptoir : Ces éviers viennent s’ajouter à une surface existante comme un plan de travail ou un comptoir.

- Lave-mains : Ces petits lavabos ont comme fonction principale de permettre au personnel de se laver les mains sans contaminer d’autres éviers.

- Évier de service : Ils servent au nettoyage et à l’entretien, au remplissage et au vidage des seaux et à l’essorage des serpillières. Ils peuvent être montés au sol.

- Évier mobile : Ils peuvent être avec ou sans robinet, avoir une évacuation ou se présenter sur un chariot équipé de réservoirs. Ils sont utilisés principalement pour la restauration en plein air ou ambulante. 

Le bain-marie et matériel de nettoyage

La table chaude ou bain-marie vous permet de garder les sauces et autres préparations au chaud pendant toute la durée du service. Des bacs en métal maintiennent une température conforme aux règles d’hygiène, pendant plusieurs heures.

De l’eau et du savon ne suffisent pas pour assurer la propreté d’une cuisine professionnelle. Il est donc important de faire des stocks de produits pour une cuisine conforme aux normes à chaque service et pendant tout le service :

• des brosses pour nettoyer plaques, grills et planchas
• des serpillières
• des éponges
• des chiffons
• des détergents professionnels

Faites confiance à l’expertise de VDE pour équiper votre cuisine professionnelle de votre hôtel restaurant

Vous êtes restaurateur et vous avez besoin d’équiper et d’agencer votre cuisine professionnelle ? Avec VDE PRO, faites le choix du meilleur matériel professionnel de restauration et CHR. Notre expertise, notre parfaite connaissance de votre métier et notre passion nous permettent de vous accompagner sur de grands projets d’aménagement.

Choisir VDE PRO pour l’agencement de votre cuisine professionnelle pour votre hôtel restaurant, c’est être assuré de collaborer avec un partenaire à l’écoute de vos besoins. Un interlocuteur installé au cœur de votre territoire, qui vous conseillera et répondra à l’ensemble de vos besoins. Aix en Provence, Marseille, La Ciotat, Toulon… Nous intervenons partout dans les Bouches du Rhône et le Var.